# Papa a la huancaína

> Autor: [Raúl González](https://recipeclan.com/u/raul.gonzalez) · Fuente: https://recipeclan.com/recetas/1dbaad74-9fbe-4861-9ed4-c745be36331b · Publicada: 2026-10-02 · Actualizada: 2026-10-04

Papas cocidas acompañadas de una cremosa salsa huancaína, elaborada con ají amarillo, queso fresco y leche evaporada, servidas con huevo cocido. Un clásico de la cocina peruana, suave, sabroso y con un toque ligeramente picante.

Receta original de Sofia Lizandro.

## Datos de la receta

- **Tiempo total:** 45 min
- **Preparación:** 30 min
- **Cocción:** 15 min
- **Raciones:** 2
- **Dificultad:** Fácil
- **Categoría:** Entrantes
- **Cocina:** Peruana
- **Calorías por ración:** 655 kcal
- **Proteínas por ración:** 31,5 g
- **Etiquetas:** Peruana

## Ingredientes

- 4 ud Papas
- 2 ud Huevos
- 4 cda Ají amarillo
- 200 g Queso fresco
- 100 ml Leche para cocinar
- 4 ud Galletas de soda
- Sal al gusto

## Preparación

1. **Cocer las papas y huevos.** Lava las papas y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas, a la vez cocemos los huevos 12 minutos. Déjalas enfriar, pélalas y córtalas en rodajas. (25 min)
2. **Preparar el ají.** Limpia los ajíes amarillos, retirando las semillas y las venas. Sofríelos unos minutos.
3. **Preparar la salsa.** Licúa los ajíes con el queso fresco, la leche evaporada, las galletas de soda y el aceite hasta obtener una salsa cremosa.
4. **Ajustar la salsa.** Añade sal al gusto y, si está demasiado espesa, incorpora un poco más de leche evaporada.
5. **Servir.** Baña con la salsa huancaína y acompaña con el huevo cocido.

## Información nutricional por ración (estimada)

| | |
|---|---|
| Calorías | 655 kcal |
| Proteínas | 31,5 g |
| Hidratos de carbono | 72,8 g |
| Azúcares | 7,8 g |
| Fibra | 6,8 g |
| Grasas | 26,5 g |
| Grasas saturadas | 13,2 g |
| Sal | 2,1 g |

- **Alérgenos:** gluten, huevo, lácteos
- **Apta para:** vegetarianos

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Fuente: [Papa a la huancaína · RecipeClan](https://recipeclan.com/recetas/1dbaad74-9fbe-4861-9ed4-c745be36331b)