Tortilla de patatas
de Jorge · Receta original de La Abuela Victoria ·
La mejor tortilla de patatatas, receta creada tras años de ensayo y error
Datos de la receta
- Tiempo total
- 35 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Raciones
- 5
- Dificultad
- Fácil
- Categoría
- Huevos
- Cocina
- Española
Ingredientes
- 6 ud Patatas
- 9 ud Huevos
- 1 ud Cebolla
- 1 l Aceite de oliva virgen extra
- g Sal al gusto
Preparación
- PREPARACIÓN DE INGREDIENTES. Pela 1 cebolla grande y córtala en juliana fina o dados. Pela 6 patatas medianas-grandes, lávalas, sécalas bien y córtalas en láminas finas. (10 min)
- POCHAR LA PATATA Y LA CEBOLLA. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Incorpora la patata y la cebolla con una pizca de sal. Mantén el fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, removiendo suavemente con una espumadera para que la patata quede tierna y confitada sin quemarse. (15 min)
- ESCURRIR Y ATEMPERAR. Saca la patata y la cebolla con una espumadera y déjalas escurrir bien en un colador. Deja reposar la mezcla 5 minutos fuera del fuego para que se atempere y no cuaje el huevo al juntarlos. (5 min)
- MEZCLAR Y REPOSAR LA MASA. Bate 8 o 9 huevos grandes en un bol con una pizca de sal. Añade la patata y la cebolla escurridas, aplasta ligeramente con un tenedor y deja reposar la mezcla para que la patata absorba bien el huevo. (7 min)
- CUAJAR LA PRIMERA CARA. Calienta una sartén antiadherente de 24-26 cm a fuego medio-alto con unas gotas de aceite. Vierte la mezcla y cocina durante 2 o 3 minutos a fuego medio, moviendo la sartén en círculos y perfilando los bordes con una espátula. (2 min)
- DAR LA VUELTA Y CUAJAR LA SEGUNDA CARA. Coloca un plato llano sobre la sartén y da la vuelta con un movimiento rápido y decidido. Desliza la tortilla de nuevo en la sartén a fuego medio-bajo y cocina según tu gusto: Muy jugosa / melosa: 1 a 1,5 minutos. En su punto: 2 minutos. Bien cuajada: 3 minutos.
Historia de la receta
La hacía mi madre todos los días, para desayunar,comer y cenar
Etiquetas: Alta en proteínas, Española